Пекарня PRO: продажи, прибыль, процессы
- Авторский практикум от Эксперта № 1* по пекарням
- Полное погружение: ассортимент, продажи, прибыль, финансы
- Не сухая теория, а живые примеры, прожитые факты и реальные ситуации
- Разбор данных участников практикума
Если вы узнали свою ситуацию — этот курс для вас
Для кого этот курс
Чем полезен практикум
Программа курса «Пекарня 3.0»
Архитектура ассортиментной матрицы: как собрать сбалансированное предложение |
Выбор покупателя: как учитывать спрос и потребительские привычки |
Жизненный цикл продукта: когда вводить, обновлять и выводить позиции |
Построение ассортимента: от принципов отбора до готовой матрицы |
Продажи по часам, дням и сезонам: как находить закономерности спроса |
Скидки под контролем: как выявлять их влияние на выручку |
Эффективность акций: как понять, что продвижение при носит результат |
Точка роста: как находить возможности для увеличения продаж |
Персонал и продажи: как работа команды влияет на результат |
Скорость обслуживания:как очереди и задержки влияют на продажи |
Ценообразование. Часть 1: как оформить цены на продукцию |
товарный, визуальный и эмоциональный мерчандайзинг: три уровня влияния на покупателя |
Полка как продавец: как выкладка помогает покупателю сделать выбор |
Пространство, которое продает:зонирование зала и маршруты покупателя |
Атмосфера пекарни: как запах, текстуры и организация пространства стимулируют покупки |
Стратегия прибыли: какие решения определяет финансовый результат пекарни |
Операционная эффективность: как находить лишние затраты и улучшать процессы |
Выпуск под спрос: как планирование производства помогет сокращать списания |
отзывы как источник решений: как анализировать свою пекарню и конкурентов с помощью нейросетей |
От идеи до условий акций: как разрабатывать рекламные предложения с помощью нейросетей |
Стандарты и регламенты: как создавать рабочие инструкции с помощью нейросетей |
Меню конкурентов: как сравнивать ассортимент, цены и предложения с помощью нейросетей |
Динамика продаж и LFL: как с помощью нейросетей оценивать результаты сопоставимых пекарен |
Причины изменения продаж: как нейросеть помогают разбирать внешние и внутренние факторы |
Списания, скидки и маржа: как находить потери с помощью нейросетей |
Ассортимент под анализом: как нейросеть помогают оценивать товарную матрицу |
Прогноз выручки продаж: как планировать, чтоббы расти в прибыли |
Результат курса
Составите план действий по сокращению списаний, снижению затрат и повышению прибыли.
Поймёте, как улучшить выкладку, обслуживание и работу команды для увеличения продаж
Научитесь выявлять причины отклонений продаж и выбирать меры для роста выручки
Сможете оценивать влияние цен, скидок и рекламных акций на результаты пекарн
Сможете оценивать ассортимент и определять, какие позиции стоит развивать, менять или выводить
Освоите нейросети для анализа данных, прогнозирования продаж и подготовки рабочих материалов
Эксперт
- Генеральный директор Академии Общепита STEM. 600+ студентов
- Генеральный директор консалтингового Бюро пищевых технологий
- Услуги сопровождения 100+ пекарен в разных городах РФ, аудиты сетевых заведений и пищевых производств
- За 10 лет построила мультиформатную сеть пекарен Жар свежар
- Центральные хлебные производства ,кондитерские цеха, кулинарии-столовые, Фабрика-кухня
Опыт в общепите
- Международная степень МBА в МИМ ЛИНК ( ТОП 10 в рейтинге программ МВА) Менеджмент
- Магистратура Института пищевых производств и биотехнологии Кафедра Технологии пищевых производств КНИТУ
- Диссертация “Разработка технологии хлеба из муки пшеничной первого сорта с активированными дрожжами”
- Аудитор внутренних проверок “Системы менеджмента безопасности пищевой продукции” ГОСТ Р ИСО 22000-2007 . “Разработка и обеспечение системы менеджмента безопасности пищевой продукции” ГОСТ Р ИСО 22000-2007 ФАТР
- Арбитражный управляющий Казанский Юридический Институт
- Маркетинг Казанский Авиационный институт
Академическая база и специализация
Эксперт в медиа и бизнес-пространстве
- Спикер ИГ «Ресторанные ведомости» в Сколково. Интенсив «Мое дело-пекарня»
- Эксперт в СМИ: Комсомольская правда, Российская газета, Известия, Управление персоналом, Секрет фирмы
- Приглашенный эксперт во Всероссийском конкурсе «Молодой предприниматель России» 2024 Организатор Росмолодежь
- Автор бизнес-каналов PRO Общепит и PRO Пекарни с общим количеством подписчиков 4000. Меня читают и цитируют рестораторы, владельцы сетей и крупных производств, руководители и технологи
За пределами профессии
- Свободно говорю на английском, изучаю китайский язык
- Победитель премии ТОП 50 самых знаменитых людей Казани в категории Бизнес, оказавших активное влияние на жизнь города и совершивших рывок в своей области (2018 год, журнал Собака.Ру)
- Много путешествую. Приверженец практик zero waste и mindful consumption.
- Пишу книгу «Управление пекарней. Как выжить в любых обстоятельствах»
Тарифы
- Модуль с 1 по 5 ( 23 видеолекции)
- Модуль Нейросети: AI-ассистент
- Презентации и дополнительные материалы
- 20 видеорецептов выпечки
- Доступ к личной библиотеке более 50 книг по хлебам,выпечке, кондитерской продукции*
- 20 различных чек-листов, инструкций, форм отчетов
- Сертификат печатный
- Индивидуальный разбор витрины ( выкладка, ассортимент, качество)
- 2 прямых эфира с разбором вопросов курса
- Модуль с 1 по 5 ( 23 видеолекции)
- Модуль Нейросети: AI-ассистент
- Презентации и дополнительные материалы
- 20 видеорецептов выпечки
- Доступ к личной библиотеке более 50 книг по хлебам,выпечке, кондитерской продукции*
- 20 различных чек-листов, инструкций, форм отчетов
- Сертификат печатный
- Индивидуальный разбор витрины ( выкладка, ассортимент, качество)
- 2 прямых эфира с разбором вопросов курса
- Все модули курса
- Модуль Нейросети: AI-ассистент + Al-аналитик
- Презентации и дополнительные материалы
- 50 видеорецептов выпечки, кондитерской продукции, фастфуда, напитков
- Доступ к личной библиотеке более 50 книг по хлебам,выпечке, кондитерской продукции*
- 40 различных чек-листов, инструкций, форм отчетов
- Сертификат печатный
- Индивидуальный разбор витрины ( выкладка, ассортимент, качество)
- 2 прямых эфира с разбором вопросов курса
*Цена действительна до 15 октября 2025 г.
*В стоимость входит: рабочая тетрадь, ручки, кофе-брейк. В стоимость не входит: Проживание, Питание
- Запись экспресс-курса на 1 год
- Презентация и расчетные файлы
- Бонус «100 способов пасхального декора и оформления»
- Бонус «100 постов для соцсетей к Пасхе»
- Как управлять продажами в праздничные дни
- Как организовать рабочий график и режим работы
- Как контролировать выполнение плана продаж
- Как сформировать ассортимент и ценовую стратегию
- Что стоит выпекать, а от чего важно отказаться
- Как продать 897 кг теста в маленькой пекарне за 1 день
- Как зарабатывать 20% к выручке на продаже вспомогательных категорий
- Как использовать упаковку для роста продаж
- Как подготовиться к непредвиденным ситуациям
- Как организовать резервные варианты для бесперебойной работы
- Как избежать ошибок при выпекании куличей
- Как анонсировать пасхальную продукцию
- Как использовать упаковку для привлечения покупателей
- Как создать ажиотаж вокруг продукции
- Как использовать коллаборации для увеличения охвата
